Pierre Hermés這個名字對甜點迷來說一定不陌生，Pierre Hermés是法國甜點大師，教父級人物，同時也是他創辦的同名甜點品牌。
Pierre Hermé怎麼念？這是很多人心中的疑問，Hermé長得跟愛馬仕（Hermès）有點像，在法語中H不發音，R發「ㄏ」，所以Pierre要念「皮耶ㄏ」，不過ㄏ是輕音，乾脆省略，所以Pierre Hermés可簡化念成「皮耶愛美」？嗯，還不夠簡單？也是有人簡稱PH啦。
Pierre Hermés又被譽為「甜點界的畢卡索」，因為他總是有無限的創意，不管是香草、百香果、草莓、巧克力、覆盆子、玫瑰，這些看似平凡的食材在他巧妙地搭配下，創造出獨特的食物經驗，馬卡龍正是展現創意的絕佳媒材，視覺、嗅覺、觸覺（即所謂的「口感」）和味覺都互相呼應，完美結合在一顆直徑僅三公分的馬卡龍上，這不只是食物，已經達到藝術品的境界。
大家比較熟知的作品應該是馬卡龍，但其實他也非常擅長將不同特性的巧克力做成各式甜點，對於食材特色能精準地掌握及運用，這種講述「甜點語言」的能力是別人模仿不來的。自在地穿梭於各種風味之間並將其轉化成不同形貌，奠基深厚的法式甜點基礎上，Pierre Hermes不是從石頭中迸出的孫悟空，他也有「家學淵源」，從十四歲開始拜Gaston Lenôtre為師，這對他往後的成就功不可沒。
作為一個甜點人，豈能沒吃過Pierre Hermés的馬卡龍？
Pierre Hermés在亞洲地區已經有超過二十家分店，遍佈東京、大阪、曼谷、香港以及首爾（到底什麼時候才會來台灣……），距離台灣最方便的應該就是香港分店，每次去香港必買Pierre Hermés 24入馬卡龍，為什麼是黃金數字24？因為根據我的經驗，馬卡龍放到第三天味道就變了，尤其是香氣幾進殆無，因此買回來三天內一定要吃完，差不多就是24顆，曾經有一次貪心買了36顆，結果最後趕著吃完不能慢慢享受，囫圇吞肚實在有點糟蹋了這少女的酥胸啊。
Pierre Hermés的馬卡龍和其他家最大不一樣的地方，就是經常會推出季節性口味，因此除了少量常態款，很多都是僅此一季，買完不再，因此每次都會有新的發現，怎麼吃都吃不膩，如果說Pierre Hermés是甜點界的畢卡索，那麼他們家的馬卡龍是「馬卡龍界的愛馬仕」也當之無愧。
Pierre Hermés是甜點天才、藝術家，同時也是一位成功的生意人，他建立自己的風味王國：Ispahan、Megador、Infiniment Vanille從代表作晉升為複合味道的詞彙。除此之外，Pierre Hermés依照季節盛產食材，推出當季限定口味系列（Collection）：馬卡龍、甜點派、餅乾、糖果、巧克力棒、冰淇淋、法式軟糖……他曾說 “I uses sugar like salt, in other words, as a seasoning to heighten other shades of flavour.”（糖就是我的手中的鹽，用來妝點各種風味。）。
當然建立在這一切之上，是源自他對甜點的熱愛，在享用Pierre Hermés的作品時可以感受到他的熱情，就好像電影導演創造了一幕又一幕超自然的場景，讓觀眾暫時忘卻了世俗的煩惱，喚醒心中對美的追求、渴望與感動。能活著吃到這些甜點，豈不是一種美好？
甜點，就是他一生的追求。
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