想知道更多關於Pierre Hermé的故事 → Pierre Hermé — 馬卡龍界的愛馬仕
在吃到已經把Pierre Hermé的常態馬卡龍味道記起來之後，我想或許是時候來寫個馬卡龍賞析了……
最近推出的玫瑰紙雕24入馬卡龍盒非常細緻美麗，紙雕外層會蓋透明塑膠版所以不怕壓壞，重點是這麼美麗的盒子不用加價就可以買到，不帶一個回家是不是對不起自己～
橄欖香草
香氣：稀薄
口感/口味：外殼很硬，近乎脆了，接下來就是一路甜～以及壓軸的香草
嗚ㄜ…這真的不是我熟悉的Pierre Hermé，很顯然在開發新口味的路上難免會鬼遮眼。
芒果焦糖椰子（酸）
香氣：單用鼻子聞是不太明顯的果香，入口後隨在舌後嗅覺時芒果為才變得明顯
口感：充滿了兒時回憶裡麵包上的椰子絲
芒果的酸和椰子絲讓這款馬卡龍在口中有了衝突的趣味。
玫瑰Quince（酸）
香氣：明顯的杏桃果香
口感：平衡，自然地融入，有層次而優雅的酸味
**Quince是一種長得像西洋梨的水果，香氣迷人但口感酸澀，因此常加糖後製成果醬食用。
玫瑰的味道在Quince之下幾乎完全被掩蓋了，不過作為一顆馬卡龍，已恰如其分地上演了一齣味覺小品，也算是完成一件功勞。
椰子牛奶朱古力（甜）
香氣：不明顯，淡淡的甜味和焦糖香氣
口感：外殼太軟，若退冰時間不夠就吃，內餡會太硬，入口後可以嚐到椰子粉的顆粒感以及椰奶香。整體而言是表現低於平均的口味
紅咖啡（甜）
香氣：單純用鼻子或是剛入口都可以明顯感覺到一股熟悉的焦糖香氣，彷彿深藏在很久很久以前，原來是小時候吃的咖啡糖啊，就是這樣的味道。
口感：也是偏軟的外殼，不過不至於和內餡打架
時光飛逝，三天黃金保存期限一轉眼就過了，記得，馬卡龍跟女人一樣，最寶貴的就是青春，Pierre Hermé的馬卡龍放冷藏最多就是三天，三天內一定要吃完否則氣味盡失。接下來的口味，因為品嚐時都超過三天黃金保存期限，口感和香氣都已年華老去，只能追憶，因此僅提供簡單的食後心得。
玫瑰花瓣
Pierre Hermé 當家花旦果真當之無愧，必吃，即便超過黃金賞味期，口感還是保持一定的水準，入口後玫瑰香氣更明顯，配上清爽甜味，像是咬了一整朵沾滿清晨露水的玫瑰花瓣。
玫瑰茉莉花
之前出過另一款茉莉花口味的，這款剛好就是一半玫瑰一半茉莉花，不過這款味道上反而是茉莉花清爽的香氣勝出。
開心果紅苺
非常軟，我記得之前沒有超過三天吃，這款也是偏軟，紅苺酸酸酸，開心果的味道去哪了？
熱情果（百香果）草莓
外殼是橘紅色漸層，光用看得就是一種視覺的享受，在不同角度折射下金粉閃閃發光，讓人好捨不得吃掉，帶有果香的酸甜滋味。
巴西黑巧克力
使用單一莊園可可製成，是偏酸以及帶有花果香的巧克力，入口後不甜膩。
百香果巧克力
雖然是季節商品不過已經在香港店買過兩三次，酸甜百香果配上巧克力，不管是視覺或味覺的辨識度都很高。
牛油焦糖（甜）
靠近鼻子的瞬間聞到了焦糖的味道，入口後是再熟悉不過的濃濃焦糖味，至於牛油？對照英文原來是”salted-butter”，藏在甜味背後的鹹味是個恰如其分的搭檔，這味道讓我想起garret的經典口味：chicago mix。
十二種馬卡龍全口味豆，報告完畢。
我想大部分的人沒有機會，或者該說沒有像我這麼瘋狂每次都硬要包下所有口味…如果預算有限，至少先把玫瑰或玫瑰加荔枝的組合納入清單，這個味道再搭上覆盆子的莓果味就是Ispahan，是Pierre Hermé的經典之作，一定要嘗試的啊。其餘可以依照自己平日喜歡偏甜或偏酸的口味去選擇，很多人會說馬卡龍太甜，其實跟其他甜點比起來馬卡龍並沒有特別甜，只是當焦點集中在口中那一小塊滋味時，不自覺就會放大每分每秒感官的感受，這也是馬卡龍微妙的地方。
如果說到人工化學合成物，我想所有的甜點都逃不掉這個罪名，在自然界中，哪來長得這麼美麗又脆弱的生物？甜點生來就是要被吃掉的，作為一個藝術品，馬卡龍是混合了視覺、觸覺、味覺與嗅覺的最佳載具，只要嚐一口就知道師傅功力，也因為他是這麼犀利的作品，要做得好吃並不容易，因此大部分的人是吃了難吃的卡馬龍，才會對他產生誤解，如果你也認為馬卡龍「不過是塊糖」，請務必找機會嚐嚐，Pierre Hermé的作品。
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