眼花撩亂,到底該選哪個口味好?Pierre Hermé 季節馬卡龍口味賞析

想知道更多關於Pierre Hermé的故事 → Pierre Hermé — 馬卡龍界的愛馬仕

在吃到已經把Pierre Hermé的常態馬卡龍味道記起來之後,我想或許是時候來寫個馬卡龍賞析了……

macaron name

最近推出的玫瑰紙雕24入馬卡龍盒非常細緻美麗,紙雕外層會蓋透明塑膠版所以不怕壓壞,重點是這麼美麗的盒子不用加價就可以買到,不帶一個回家是不是對不起自己~

橄欖香草

香氣:稀薄
口感/口味:外殼很硬,近乎脆了,接下來就是一路甜~以及壓軸的香草
嗚ㄜ…這真的不是我熟悉的Pierre Hermé,很顯然在開發新口味的路上難免會鬼遮眼。

芒果焦糖椰子(酸)

香氣:單用鼻子聞是不太明顯的果香,入口後隨在舌後嗅覺時芒果為才變得明顯
口感:充滿了兒時回憶裡麵包上的椰子絲
芒果的酸和椰子絲讓這款馬卡龍在口中有了衝突的趣味。

玫瑰Quince(酸)

香氣:明顯的杏桃果香
口感:平衡,自然地融入,有層次而優雅的酸味
**Quince是一種長得像西洋梨的水果,香氣迷人但口感酸澀,因此常加糖後製成果醬食用。
玫瑰的味道在Quince之下幾乎完全被掩蓋了,不過作為一顆馬卡龍,已恰如其分地上演了一齣味覺小品,也算是完成一件功勞。

椰子牛奶朱古力(甜)

香氣:不明顯,淡淡的甜味和焦糖香氣
口感:外殼太軟,若退冰時間不夠就吃,內餡會太硬,入口後可以嚐到椰子粉的顆粒感以及椰奶香。整體而言是表現低於平均的口味

紅咖啡(甜)

香氣:單純用鼻子或是剛入口都可以明顯感覺到一股熟悉的焦糖香氣,彷彿深藏在很久很久以前,原來是小時候吃的咖啡糖啊,就是這樣的味道。
口感:也是偏軟的外殼,不過不至於和內餡打架


時光飛逝,三天黃金保存期限一轉眼就過了,記得,馬卡龍跟女人一樣,最寶貴的就是青春,Pierre Hermé的馬卡龍放冷藏最多就是三天三天內一定要吃完否則氣味盡失接下來的口味,因為品嚐時都超過三天黃金保存期限,口感和香氣都已年華老去,只能追憶,因此僅提供簡單的食後心得。

玫瑰花瓣

Pierre Hermé 當家花旦果真當之無愧,必吃,即便超過黃金賞味期,口感還是保持一定的水準,入口後玫瑰香氣更明顯,配上清爽甜味,像是咬了一整朵沾滿清晨露水的玫瑰花瓣。

玫瑰茉莉花

之前出過另一款茉莉花口味的,這款剛好就是一半玫瑰一半茉莉花,不過這款味道上反而是茉莉花清爽的香氣勝出。

開心果紅苺

非常軟,我記得之前沒有超過三天吃,這款也是偏軟,紅苺酸酸酸,開心果的味道去哪了?

熱情果(百香果)草莓

外殼是橘紅色漸層,光用看得就是一種視覺的享受,在不同角度折射下金粉閃閃發光,讓人好捨不得吃掉,帶有果香的酸甜滋味。

巴西黑巧克力

使用單一莊園可可製成,是偏酸以及帶有花果香的巧克力,入口後不甜膩。

百香果巧克力

雖然是季節商品不過已經在香港店買過兩三次,酸甜百香果配上巧克力,不管是視覺或味覺的辨識度都很高。

牛油焦糖(甜)

靠近鼻子的瞬間聞到了焦糖的味道,入口後是再熟悉不過的濃濃焦糖味,至於牛油?對照英文原來是”salted-butter”,藏在甜味背後的鹹味是個恰如其分的搭檔,這味道讓我想起garret的經典口味:chicago mix。

十二種馬卡龍全口味豆,報告完畢。

我想大部分的人沒有機會,或者該說沒有像我這麼瘋狂每次都硬要包下所有口味…如果預算有限,至少先把玫瑰或玫瑰加荔枝的組合納入清單,這個味道再搭上覆盆子的莓果味就是Ispahan,是Pierre Hermé的經典之作,一定要嘗試的啊。其餘可以依照自己平日喜歡偏甜或偏酸的口味去選擇,很多人會說馬卡龍太甜,其實跟其他甜點比起來馬卡龍並沒有特別甜,只是當焦點集中在口中那一小塊滋味時,不自覺就會放大每分每秒感官的感受,這也是馬卡龍微妙的地方。

如果說到人工化學合成物,我想所有的甜點都逃不掉這個罪名,在自然界中,哪來長得這麼美麗又脆弱的生物?甜點生來就是要被吃掉的,作為一個藝術品,馬卡龍是混合了視覺、觸覺、味覺與嗅覺的最佳載具,只要嚐一口就知道師傅功力,也因為他是這麼犀利的作品,要做得好吃並不容易,因此大部分的人是吃了難吃的卡馬龍,才會對他產生誤解,如果你也認為馬卡龍「不過是塊糖」,請務必找機會嚐嚐,Pierre Hermé的作品。

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