Pierre Hermé — 馬卡龍界的愛馬仕

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Pierre Hermés這個名字對甜點迷來說一定不陌生,Pierre Hermés是法國甜點大師,教父級人物,同時也是他創辦的同名甜點品牌。

Pierre Hermé怎麼念?這是很多人心中的疑問,Hermé長得跟愛馬仕(Hermès)有點像,在法語中H不發音,R發「ㄏ」,所以Pierre要念「皮耶ㄏ」,不過ㄏ是輕音,乾脆省略,所以Pierre Hermés可簡化念成「皮耶愛美」?嗯,還不夠簡單?也是有人簡稱PH啦。

Pierre Hermés又被譽為「甜點界的畢卡索」,因為他總是有無限的創意,不管是香草、百香果、草莓、巧克力、覆盆子、玫瑰,這些看似平凡的食材在他巧妙地搭配下,創造出獨特的食物經驗,馬卡龍正是展現創意的絕佳媒材,視覺、嗅覺、觸覺(即所謂的「口感」)和味覺都互相呼應,完美結合在一顆直徑僅三公分的馬卡龍上,這不只是食物,已經達到藝術品的境界。

大家比較熟知的作品應該是馬卡龍,但其實他也非常擅長將不同特性的巧克力做成各式甜點,對於食材特色能精準地掌握及運用,這種講述「甜點語言」的能力是別人模仿不來的。自在地穿梭於各種風味之間並將其轉化成不同形貌,奠基深厚的法式甜點基礎上,Pierre Hermes不是從石頭中迸出的孫悟空,他也有「家學淵源」,從十四歲開始拜Gaston Lenôtre為師,這對他往後的成就功不可沒。

ISPAHAN 法文唸作「伊絲巴漢」,是Pierre Hermés最有名的作品之一。
ISPAHAN 法文唸作「伊絲巴漢」,是Pierre Hermés最有名的作品之一。

作為一個甜點人,豈能沒吃過Pierre Hermés的馬卡龍?

Pierre Hermés在亞洲地區已經有超過二十家分店,遍佈東京、大阪、曼谷、香港以及首爾(到底什麼時候才會來台灣……),距離台灣最方便的應該就是香港分店,每次去香港必買Pierre Hermés 24入馬卡龍,為什麼是黃金數字24?因為根據我的經驗,馬卡龍放到第三天味道就變了,尤其是香氣幾進殆無,因此買回來三天內一定要吃完,差不多就是24顆,曾經有一次貪心買了36顆,結果最後趕著吃完不能慢慢享受,囫圇吞肚實在有點糟蹋了這少女的酥胸啊。

Pierre Hermés的馬卡龍和其他家最大不一樣的地方,就是經常會推出季節性口味,因此除了少量常態款,很多都是僅此一季,買完不再,因此每次都會有新的發現,怎麼吃都吃不膩,如果說Pierre Hermés是甜點界的畢卡索,那麼他們家的馬卡龍是「馬卡龍界的愛馬仕」也當之無愧。

Pierre Hermés每季的馬卡龍宣傳照,美得不可思議。

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Pierre Hermés是甜點天才、藝術家,同時也是一位成功的生意人,他建立自己的風味王國:Ispahan、Megador、Infiniment Vanille從代表作晉升為複合味道的詞彙。除此之外,Pierre Hermés依照季節盛產食材,推出當季限定口味系列(Collection):馬卡龍、甜點派、餅乾、糖果、巧克力棒、冰淇淋、法式軟糖……他曾說 “I uses sugar like salt, in other words, as a seasoning to heighten other shades of flavour.”(糖就是我的手中的鹽,用來妝點各種風味。)。

當然建立在這一切之上,是源自他對甜點的熱愛,在享用Pierre Hermés的作品時可以感受到他的熱情,就好像電影導演創造了一幕又一幕超自然的場景,讓觀眾暫時忘卻了世俗的煩惱,喚醒心中對美的追求、渴望與感動。能活著吃到這些甜點,豈不是一種美好?

甜點,就是他一生的追求。

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