冷冷的天氣最適合做生巧克力了～做生巧克力一點也不困難，像我這種烹飪白痴都會做，只要一直攪拌一直攪拌就可以了，是不是很簡單XD 這篇文章會告訴你：
- 抹茶生巧克力獨家配方
- 不油水分離的關鍵
- 食譜書沒有寫的眉角
看完後保證功力大增！趕快讓我們繼續看下去。
其實做生巧克力也不是完全沒有技巧可言，最困難的部分是如何讓鮮奶油跟巧克力融合後不會油水分離，網路上盛傳「溫度太高會導致油水分離」只對了一半！更正確的說法是：溫度太高或太低都會油水分離！首先，不失敗的秘訣是：一定要有溫度計！千萬不要相信什麼用手試水溫，或是用眼睛看水冒泡這種鬼話，我剛開始的時候就是因為沒有用溫度計，加上錯誤的觀念，所以失敗好多次。除了溫度計之外，你的好朋友還有：篩網、矽膠刮刀，剩下的想到再說。
今天會用到的材料：
| 白巧克力 |
105g |
| 鮮奶油 |
52g |
| 奶油 |
5g |
| 抹茶粉 |
一湯匙(7-8g) |
為什麼比例這麼奇怪？這是我自己試出來的配方，每個人喜歡的口感、軟硬度都不一樣，鮮奶油多加一點，口感會更軟，奶油也會增加入口的厚度，大家可以多做幾次，找出自己最喜歡的比例。（成品一定要與人分享才不會變胖XD）
先把奶油放常溫退冰（不是加熱融化），要裝巧克力的容器也先準備好，我自己都用Glasslock玻璃便當盒，先折好剪好烘焙紙，到時才不會手忙腳亂。烘焙紙的大小不要超過便當盒底部，做出來的巧克力形狀才會漂亮。
烘焙紙怎麼折？
抹茶粉是決定這次抹茶巧克力好不好吃的關鍵，請使用“手邊能拿到品質最好的抹茶粉”，如果你要用泡茶等級的高檔貨我也不反對，it pays off！我曾經買過烘焙材料行號稱的靜岡無糖抹茶粉來做，結果極度驚人，下場是整盤送給垃圾桶，連拿給朋友吃都不敢。我目前是用丸九小山園的食品用抹茶粉「若竹」，小山園的抹茶粉有分很多等級喔，白蓮/綠樹/若竹都是食品用抹茶，就是用來做甜點，非直接泡茶的等級，若竹是食品用抹茶裡面的最高檔，非常適合用來做抹茶生巧克力。
這次用的白巧克力士法芙娜的，鈕扣形狀方便操作，稍微加溫就融化了，這款白巧克力的融化溫度是攝氏45-48度，結晶溫度是26-27度，操作溫度是28-29度，對巧克力調溫有點概念的話大概會知道我在講什麼，沒聽過調溫也沒關係，簡言之，就是讓「巧克力在45-48度融化，在28-29度和鮮奶油融合」，就是這麼簡單！
手把手步步教學
- 隔水加熱讓白巧克力完全融化，外鍋水溫不要超過50度，用瓦斯爐的好處是如果水太涼了，可以偷偷開小火加溫，外鍋水溫不可太高，如果外鍋底部開始冒小泡就是溫度太高了！這時候這時候要馬上關火，內鍋離水。
用刮刀可以輕易刮出平滑邊緣，表示已達適合操作的溫度。 - 分次過篩加入抹茶粉，這時候就是不斷地攪拌攪拌攪拌，讓抹茶粉跟白巧克力充分混合，攪拌時不要太大力，否則拌入太多空氣，後面要一直排氣很辛苦。在攪拌過程中若覺得巧克力快凝固了，可以再隔水加熱，但是外鍋的水溫不要超過50度。
好的抹茶粉完全拌開後，應該會看到非常細緻的顆粒，那就是茶葉粉末，劣質的抹茶粉，拌開後是完全看不到顆粒的，因為綠色的不是天然的粉末，而是色素！ 
少量多次加入抹茶粉，持續地攪拌，這個過程是做抹茶生巧克力中最療癒的部分，攪拌時可以思考好多事情（到底有沒有認真在做巧克力），拌到最後會有一種拌不動的感覺，還要繼續加嗎？別擔心！緩慢、持續、堅定地攪拌，一定會成功的。（不就是做個生巧克力而已嗎？……） 小技巧：在攪拌鍋底下墊一塊布，讓攪拌鍋傾斜，會比較好拌，鍋子也不會晃來晃去的。
為什麼一定要有篩網，一張圖告訴你答案：
- 將鮮奶油回溫至30度，剛才說我們要讓巧克力和鮮奶油在28-29度鮮奶油混合，倒入鮮奶油跟混合過程中通常溫度會再降一點點，所以把鮮奶油加熱到30度是ok的，倒入跟混合的過程會有點驚嚇，從中央小圈攪拌，再把外面的鮮奶油帶進來，順利的話這個過程應該在30秒內會完成。
- 耶耶，到這裡已經成功一半了，接下來請加入常溫奶油塊，注意！一定要回到常溫，如果加入冰奶油很容易油水分離，就功虧一簣囉。奶油塊加入前可以再切小塊一點，比較好融化。
- 把成品倒入容器內，如果有時間的話，不妨在室溫下靜置一段時間，再放進冰下，讓巧克力在室溫下慢慢形成結晶，口感會更棒！
- 剛才攪拌過程中拌入的空氣，這時候會慢慢地從裡面浮～上來，輕拍容器壁或是用牙籤把氣泡挑破就可以了。
- 冰8個小時之後就可以吃囉！通常我都會放隔夜，明天早上起來再灑粉，講到這個灑粉，如果不想要灑完之後清檯面清到天荒地老，請愛用保鮮膜！在檯面先鋪上保鮮膜，灑完之後保鮮膜一撕，乾淨溜溜～是不是好輕鬆。
超簡單又好吃而且保證不失敗的抹茶生巧克力完成囉，自己做簡單、美味又誠意滿，點做過一次保證你再也不會想去買ROYCE生巧克力了啦，如果真的不小心油水分離了也沒關係，如果觀察到有一點油水分離的跡象，請「停止攪拌，馬上進入靜置冷凍的步驟」，越攪油水分離會越嚴重，這樣的巧克力還是可以吃，只是口感會一粒粒的，可以實驗看看，因為大部分的人都不會發現……請不要說是我告訴你的XD。